一样的甲鱼两样的卖法

金兰仙：“喜欢吃甲鱼的人多，杀甲鱼的比较难点，女同志害怕。”

为了证实自己的想法，2004年9月份，金兰仙和石元法专门聘请了6位大学生，针对老百姓吃甲鱼的情况对300位杭州市民做一次深入地调查。

金兰仙的合伙人石元法：“有问卷，电话形式的。一个月内作出个调查报告。”

于是这6个大学生用了整整一个月时间完成了这份问卷调查报告。

金兰仙的合伙人石元法：“当时的调查有6、7项内容，比如你一年要吃几次甲鱼，你吃的甲鱼的定价在多少？另外一个是你会杀甲鱼吗？大概有70%多回答基本上不会杀。”

调查的结果正是金兰仙和石元法当初所担心的那样，70%多的人都不会杀甲鱼。但是，在针对“加工好的甲鱼有多少人会接受”的这一项调查中，结果却让他们非常激动。

金兰仙的儿子兰春春：“85%以上的人都会就接受。”

70%多的人不会杀甲鱼和85%的人都接受加工好的甲鱼。两组数字让金兰仙和石元法看到真空包装甲鱼的市场有巨大的潜力。再加上当时的生态甲鱼养殖不是什么新鲜产业，尽管金兰仙养得早养得多，但是已经没有明显的优势。这时，金兰仙心想那不如做甲鱼的深加工，从而寻找自己新的竞争力。于是，2004年12月，他们决定要搞甲鱼的深加工。

金兰仙：“后来在上湖村有个废旧的小学，租来以后，我们装修下，用来搞深加工。”

搞真空包装，看起来容易做起来却非常难。单单杀甲鱼，杀法就有无数种。

金兰仙的合伙人石元法：“有的从前面杀，有的从后面杀，也有从盖子上杀。”

就当金兰仙和石元法为怎么杀甲鱼发愁时，有人告诉他们说：“在杭州一个超市里有一个杀甲鱼的高手，杀得又快又好。

金兰仙：“她杀甲鱼很快。”

记者：“那女孩子多快的速度？”

金兰仙：“七十多秒。”

记者：“是不是你见过最快的？”

金兰仙：“是的。”

70秒钟杀一只甲鱼，速度快，刀法好，偷偷地看过后，金兰仙决定要高薪聘请她到自己的场里杀甲鱼。

记者：“当时她在超市工资多少钱？”

金兰仙：“1000多元。”

记者：“那你给她多少钱挖过来的？”

金兰仙：“给他1500元，然后按比例提成，拿到3000多到4000。”

记者采访时，这位杀甲鱼的高手因为怀孕回江西待产记者无缘见到她。

在金兰仙的高薪聘请下她就来场里杀起甲鱼了，尝试了数十种杀法后，最后统一了两种杀法。

金兰仙：“一种是真空包装甲鱼的杀法从这里进去，从嘴巴出来，往两边剪开，把油去掉。还有一种是往边上剖开后，把背取下来。”

记者采访时，金兰仙的加工厂正停产准备搬迁，于是只能专门给我们安排了一次杀甲鱼的过程。

甲鱼杀好只是第一步，加工成什么口味的甲鱼又是一道复杂的工序。

金兰仙：“开始的时候我们通过了几百次试验后大家口味不一样，有的淡，有点咸，那我们就按一般的来做。”

所谓众口难调，金兰仙把甲鱼的口味调成不咸不淡的大众口味。口味是调好了，但在保鲜问题上又犯了难。

金兰仙的合伙人石元法：“国内的标准，真空包装保质期6个月就可以上架。我们为了适应国际形势，我们保质期达到一年以上。”

要想达到一年以上的保质期，用国内6个月保鲜的方法来杀菌根本不行，杀菌温度不是高了就是低了。

金兰仙的合伙人石元法：“高了就保持不了甲鱼的营养，甲鱼的原味。低了就到一定的时候会变质。”

于是，金兰仙就从最低的100度到最高的140度之间，一度一度地做试验，温度低了，生产出来的甲鱼放几天就变质了，温度高了，吃起来却又怪怪的，几个月下来浪费了将近2000只甲鱼。

金兰仙的合伙人石元法：“我们达不到要求就处理掉。能吃的就吃，不能吃的就扔掉，这个很严格，甲鱼是高蛋白，但是你达不到就不能吃。”

尽管前后砸进去十几万元，金兰仙始终没有放弃，2005年11月，通过上百次试验终于找到恰当的温度点，做出来的甲鱼口感好，同时保质期又能长达一年时间。

金兰仙的合伙人石元法：“消费人群适合于白领阶层，包括脑力劳动比较紧张的，又不能经常下馆子，或者自己煮来吃的。”